大学院入試情報
食品生物科学専攻修士課程入学試験二次募集について
募集人数：若干名
募集分野名：生命有機化学、食品生理機能学
試験日程：2022年1月22日（土）および 23日（日）
願書受理期間：2021年11月29日（月）から 12月3日（金） 午後５時まで（必着）
募集要項など、募集の詳細については、
食品生物科学専攻修士課程入学試験 専門科目出題説明
専門科目(1)は、[生化学]、[有機化学]、[物理化学]の範囲から基礎的な６問題を出題する。
専門科目(2)は、[生物有機化学]、[食品生物工学]、[生化学・酵素科学]、[応用微生物学]、 [栄養科学]、[食品科学]の６領域からそれぞれ１問題を出題する。これとは別に、応用微生物学、栄養科学、食品科学領域から英文和訳問題を含む英語問題２題を出題する。
専門科目(1)は、全６問題を解答すること。
専門科目(2)は、６問題から２問題を選択して解答すること。英語問題２題については必答とする。
専門科目(1)の出題範囲：
- 生化学：
①タンパク質、糖質、脂質の構造
②解糖系・クエン酸回路・電子伝達系
③ 遺伝子とタンパク質の生合成
- 有機化学：
①有機化合物の構造と化学結合、立体化学
②酸・塩基反応と解離定数、酸化と還元
③基本的な有機化学反応（付加、脱離、置換）
- 物理化学：
①気体と溶液の性質、熱力学、相平衡
②化学平衡、電解質溶液と電池、反応速度論、光化学
専門科目(2)の出題範囲：
- 生物有機化学領域：
①有機化学反応全般ならびに反応機構
②機器分析による構造決定
- 食品生物工学領域：
物質収支、水分と乾燥、伝熱・殺菌、物質移動、レオロジー、界面化学、バイオリアクター
- 生化学・酵素科学領域：
①生体分子の構造と機能
②代謝と生体エネルギー論
- 応用微生物学領域：
①微生物の分類・形態・増殖
②代謝と発酵、遺伝子と情報伝達
- 栄養科学領域：
①栄養素の消化･吸収、エネルギー代謝
②栄養素の代謝
- 食品科学領域：
①食品成分の化学と機能
②食品の成分変化と品質
専門科目(1)の参考書：
- 生化学、有機化学、物理化学：
有機化学要論（学術図書出版社）、ホートン 生化学（東京化学同人）、アトキンス 生命科学のための物理化学（東京化学同人）
専門科目(2)の参考書：
- 生物有機化学領域：
マクマリー有機化学・第9版 （東京化学同人）第1〜24章
- 食品生物工学領域：
食品工学入門（カルチュレード）、食品工学（朝倉書店）、現代化学工学（産業図書）
- 生化学・酵素科学領域：
ホートン生化学・第5版（東京化学同人）第1〜15章
- 応用微生物学領域：
遺伝子から見た応用微生物学（朝倉書店）
- 栄養科学領域：
①分子栄養学（化学同人）第1〜9章
②Introduction to Nutrition and Metabolism (5th Edition, CRC Press) David A. Bender
- 食品科学領域：
①わかりやすい食品機能学 第２版（三共出版）第1〜5章
②食品の機能化学 （アイ・ケイコーポレーション）第1～4章